Mercado do vinho 7 de novembro de 2026 12 min de leitura

70% do Vinho do Algarve é Bebido por Turistas. Quem o Serve Sabe Explicá-lo?

O vinho do Algarve vende-se sobretudo à mesa de quem está de férias, e a mais do dobro do preço da distribuição. O que os dados dizem sobre esse momento, o que a investigação sabe sobre formar equipas e porque criámos a Escola do Vinho, gratuita e com certificado.

Um casal holandês senta-se numa esplanada em Tavira, pede a carta e aponta para a página dos vinhos do Algarve. "Este Negra Mole, como é?" O empregado sorri, encolhe os ombros e diz que é tinto, que é bom e que é da região. O casal pede uma garrafa de um vinho que já conhece. A conversa durou quinze segundos e decidiu uma venda que, multiplicada por cada mesa de cada noite de cada verão, vale mais do que muita campanha de marketing.

Esta cena repete-se todos os dias no Algarve e quase ninguém a mede. Ninguém regista o vinho que não foi vendido nem a visita à quinta que não foi sugerida. Muito menos o cliente que saiu satisfeito, mas sem uma história para contar quando voltasse a casa. E, no entanto, os números da própria região dizem que é exatamente ali, à mesa, entre quem serve e quem está de férias, que o vinho do Algarve ganha ou perde a sua vida comercial.

Este artigo é sobre esse momento. Sobre o que os dados mostram, o que a investigação sabe (e o que não sabe) e o que uma equipa de restaurante, hotel, alojamento ou adega pode fazer para que a resposta ao casal holandês seja outra. É também sobre a razão pela qual a SH1 criou a Escola do Vinho, um curso online gratuito, com certificado, pensado para quem precisa de falar de vinho com confiança.

Um vinho que se vende sobretudo à mesa de quem está de férias

Em outubro de 2025, a presidente da Comissão Vitivinícola do Algarve, Sara Silva, estimou que 70% do vinho algarvio é direcionado aos turistas, e que os restantes 30% se dividem entre locais e estrangeiros residentes.[1] Um ano antes, a mesma responsável já tinha dito à Lusa que 70% da produção era comercializada na própria região, através do canal Horeca: hotéis, restaurantes e cafés.[2] A exportação pesa apenas entre 10% e 15% e está concentrada em, no máximo, 15 produtores.[1]

Leia esses números com os olhos de quem gere uma sala. Quer dizer que o principal ponto de venda do vinho do Algarve fica na sala de jantar de um hotel ou na esplanada de um restaurante, longe das prateleiras de um supermercado em Lisboa ou de uma garrafeira em Bruxelas. E quer dizer que o principal vendedor desse vinho raramente é um enólogo ou um comercial da adega. Quase sempre é a pessoa que traz a carta.

A região cresceu depressa para chegar aqui. O Algarve tem hoje 60 produtores registados de vinho certificado, numa área total de cerca de 1.400 hectares de vinha.[1] Segundo a Comissão, o número de produtores certificados duplicou em dez anos.[2] Em 2024 a região produziu dois milhões de litros, um recorde, e para 2025 a Comissão previa uma quebra de cerca de 10% por causa da instabilidade climática.[1] Mais produtores, mais vinhos, mais rótulos numa carta que muitas vezes continua a ser apresentada da mesma forma que há dez anos.

Onde está realmente o dinheiro

Há um dado que torna esta conversa ainda mais concreta. Segundo números da Nielsen citados pelo ECO, o vinho do Algarve vende-se em média a 9,31 euros por litro na distribuição e a 21,78 euros por litro na restauração. A média nacional, para comparação, fica pouco acima dos 4,50 euros por litro.[1]

O mesmo vinho vale, portanto, mais do dobro quando chega a uma mesa. É na restauração que o vinho algarvio tem preço de vinho de região com identidade. E é também na restauração que esse preço tem de ser justificado, em segundos, a alguém que nunca ouviu falar da casta, da quinta ou do produtor.

Um cliente que paga 28 euros por uma garrafa quer sentir que escolheu bem. Se a única informação que recebe é "é tinto e é bom", a escolha racional é a mais segura: o vinho que já conhece, normalmente de outra região, muitas vezes mais barato. Quem perde é a adega, que deixa de vender, e o restaurante, que deixa de ganhar a margem de um vinho com mais valor. E perde a região, porque o turista volta para casa sem ter provado aquilo que o Algarve tem de diferente.

O turista bebe menos, mas escolhe com mais cuidado

O contexto internacional reforça a importância de cada escolha. Segundo a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), o consumo mundial de vinho caiu 2,7% em 2025, para 208 milhões de hectolitros, o valor mais baixo desde 1957. Nos Estados Unidos caiu 4,3%; em França, 3,2%; em Itália, 9,4%. Portugal foi uma das exceções, com o consumo a subir 5,6%.[3]

Já escrevemos aqui sobre o que está por trás desta mudança: as novas gerações bebem menos, procuram menos álcool e são mais exigentes com o que escolhem.[4] Para quem vende vinho a turistas, a consequência é direta. Cada vez menos pessoas pedem "o vinho da casa" por hábito, e cada vez mais querem perceber porque é que aquele copo merece o lugar à mesa. Quem bebe menos quer que cada copo valha a pena.

E há muita gente a sentar-se a essas mesas. Portugal recebeu cerca de 32,5 milhões de visitantes em 2025, mais 3% do que no ano anterior, segundo o INE.[5] Uma fatia importante passa pelo Algarve. A oportunidade está na qualidade da conversa que cada um desses visitantes encontra quando pergunta pelo vinho, mais do que em atrair ainda mais gente.

O que a investigação sabe sobre formar equipas em vinho

Seria fácil escrever que formar a equipa aumenta as vendas de vinho em 20% ou 30%. Esses números circulam em muitos sites do setor. O problema é que, quando se procura a fonte original, quase nunca aparece um estudo.

O trabalho académico mais citado sobre o tema é um quase-experimento com 62 empregados de mesa, feito na Texas Tech University e publicado em 1994 no International Journal of Wine Marketing.[6][7] O resultado é honesto e útil. A formação aumentou de forma clara e mensurável o conhecimento sobre vinho. Os empregados formados aumentaram as vendas de vinho em média 44%, mas, com uma amostra pequena e só quatro semanas de acompanhamento, essa subida não chegou a ser estatisticamente significativa. Uma análise de custo-benefício ainda assim encontrou um pequeno aumento de lucro.

Achamos que a conclusão certa é esta: saber mais sobre vinho é condição necessária, mas não é suficiente. O conhecimento só se transforma em vendas quando vira frases curtas que o empregado diz com naturalidade, quando a equipa prova os vinhos que vende e quando há uma rotina que mantém esse conhecimento vivo depois da formação. Uma formação que fica num caderno não chega à mesa.

Foi com esta ideia que desenhámos a forma de ensinar da Escola do Vinho, como explicamos mais abaixo.

Quando o copo leva à quinta

Há ainda um segundo valor, menos visível, numa boa conversa sobre vinho: a visita à adega. Dos 60 produtores do Algarve, cerca de 25 já oferecem experiências de enoturismo.[1] Para alguns, este já é um negócio central. No Morgado do Quintão, o enoturismo pesa 50% da faturação, com cerca de 12 mil visitantes por ano. Nos Vinhos Cabrita, representa 35% do volume de negócios.[1]

Pense no percurso de muitos destes visitantes. Provaram um vinho ao jantar, gostaram, perguntaram de onde era, e alguém lhes disse que a quinta ficava a vinte minutos e recebia visitas. A mesa do restaurante funciona como montra da quinta. Um empregado que sabe dizer duas frases sobre o produtor e onde fica a adega está, sem dar por isso, a vender enoturismo.

Para facilitar esse passo, as quintas e adegas da Comissão Vitivinícola do Algarve estão reunidas na aplicação gratuita Explore Algarve, com morada, contactos e o caminho até lá, em 13 línguas. Também se podem consultar no site, na página das vinícolas do Algarve. Um restaurante pode, por exemplo, ter a lista das adegas mais próximas à mão e sugerir a visita a quem gostou do vinho.

Porque é que a SH1 criou a Escola do Vinho

Os números acima apontam todos para o mesmo sítio: a pessoa que serve. E essa pessoa, na maioria dos casos, nunca teve formação em vinho. Os cursos existentes são caros, longos ou pensados para quem quer seguir a carreira de escanção. Para um empregado de mesa, um rececionista de hotel, o dono de um alojamento local ou a equipa de uma loja de adega, falta uma base séria, prática e acessível.

A Escola do Vinho é uma iniciativa independente e gratuita da SH1 para responder a isso. Funciona assim:

Três módulos, 35 aulas. O primeiro ensina a provar: cor, aroma, boca, como descrever um vinho sem jargão. O segundo percorre castas, regiões e estilos. O terceiro é dedicado a Portugal, de norte a sul e às ilhas, com uma aula sobre o Alentejo e o Algarve, incluindo castas como a Negra Mole e o Crato Branco.
Aulas curtas, por passos. Cada aula é dividida em ecrãs com uma ideia de cada vez, com analogias, um exercício que se faz com o que há em casa, um mito desfeito e as fontes usadas. As aulas do primeiro módulo também se podem ouvir, como um podcast.
Provas a sério. Cada módulo termina com uma prova de 20 perguntas sorteadas, que exige 70% para passar. O certificado de conclusão só chega a quem passa nas provas.
Três línguas. Todo o curso está em português, inglês e espanhol, o que ajuda equipas com pessoas de várias nacionalidades.
Grátis. Basta entrar com uma conta Google. Não há mensalidades nem compras dentro do curso.

Somos claros sobre o que a escola é e o que não é. O certificado comprova que a pessoa concluiu o curso e passou nas provas; não é uma acreditação oficial nem substitui uma formação certificada de escanção. Toda a informação técnica vem de fontes que indicamos aula a aula: comissões vitivinícolas, institutos do vinho e referências internacionais. Para uma equipa de sala, é a base que faltava para falar de vinho com segurança.

Como pôr uma equipa a usar a escola em quatro semanas

A investigação mostra que a formação isolada não chega. Por isso, sugerimos combinar as aulas com uma rotina curta no próprio local de trabalho. Um plano simples, que cabe no dia a dia de um restaurante ou hotel (também resumido na página Formação para equipas da Escola do Vinho):

Semana 1: aprender a provar. Cada pessoa faz as primeiras quatro aulas do Módulo 1, cerca de 20 minutos por dia. Antes de um serviço, a equipa prova junta, durante dez minutos, os três vinhos que mais vende e descreve cada um com as palavras das aulas.
Semana 2: terminar o Módulo 1 e escrever as frases da casa. Para cada vinho da carta, a equipa escreve duas frases: uma sobre o sabor ("fresco, com fruta vermelha, vai bem com o peixe grelhado") e outra sobre a origem ("é de uma quinta a quinze minutos daqui, em Lagoa"). As frases ficam numa folha junto à caixa.
Semana 3: Portugal e o Algarve. A equipa faz a aula do Módulo 3 sobre o Alentejo e o Algarve e acrescenta à folha as adegas da região que recebem visitas, com a distância até ao restaurante.
Semana 4: prova e certificado. Quem quiser faz a prova do Módulo 1 e recebe o certificado. Vale a pena reconhecer quem o fez, por exemplo na carta ou junto ao balcão.

Se quiser saber se resultou, há uma forma simples de medir: compare o número de garrafas de vinhos do Algarve vendidas nas quatro semanas anteriores com as quatro semanas seguintes. Não prometemos um número, porque depende da casa, da carta e da época. Mas é a melhor forma de saber, com dados seus, se a conversa à mesa mudou.

Três frases que mudam a conversa à mesa

Para voltar ao casal holandês da esplanada, eis três exemplos do tipo de resposta que uma equipa aprende a construir:

Sobre o sabor, em linguagem de cliente: "É um tinto leve, de cor clara, com fruta vermelha. Bebe-se um pouco fresco e combina muito bem com o polvo."
Sobre a origem, em uma linha: "A Negra Mole é uma das castas mais antigas de Portugal e uma das marcas do vinho do Algarve."
Sobre o passo seguinte: "Se gostarem, a quinta fica perto daqui e recebe visitas. Posso indicar-vos como lá chegar."

Nenhuma destas frases exige ser escanção. Exigem saber o que se está a servir, ter provado e ter uma maneira simples de o dizer. Dá para aprender, e é isso que a Escola do Vinho ensina.

A pergunta que vale a pena fazer esta semana

Faça um exercício: imagine que um cliente se senta hoje à noite no seu restaurante, no bar do seu hotel ou na loja da sua adega e pergunta "Que vinho do Algarve me recomenda, e porquê?". O que ouviria? A mesma resposta de todos os empregados? Uma história sobre o produtor? Um convite para visitar a quinta? Ou um encolher de ombros simpático?

Se não sabe responder com certeza, não está sozinho. É precisamente o tipo de momento que só se vê quando alguém o observa de fora, sem aviso, como faria um cliente. É isso que fazemos nas nossas auditorias de experiência do cliente e no trabalho de consultoria em turismo com quintas, restaurantes e alojamentos. Mas o primeiro passo é gratuito e começa hoje: inscrever a equipa na Escola do Vinho e ouvir, daqui a um mês, como soa a resposta à mesma pergunta.

Se quiser ir mais longe na preparação da sua casa para receber visitantes, deixamos também as 20 perguntas que a sua quinta devia saber responder.

Depois deste artigo

Quanto vale, hoje, cada visita à sua quinta?

A Consultoria de Turismo da SH1 desenha o produto, o preço e a experiência de visita com a mesma lógica deste artigo — dados, capacidade e margem — para que cobrar mais não signifique arriscar menos reservas.

Marcar Consultoria de Turismo

Fontes

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